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La curación de los jamones ibéricos es un proceso muy complejo compuesto por diferentes etapas. Dependiendo de varios factores de la pieza (su tamaño, alimentación del cerdo o el lugar de curación), es una fase que dura entre dos o tres años aproximadamente. Cabe a destacar que gracias a las nuevas tecnologías, a los profesionales del sector nos permite llevar un mayor control de calidad y mayor sabor a lo largo de todo el proceso. En el articulo de hoy, hablaremos del secado del jamón,