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La expresión dehesa tiene su origen en la palabra latina “defesa” que significa “terreno acotado para uso de pastos”. Se conoce como dehesa al ecosistema mediterráneo que puede encontrarse en el suroeste de la península Ibérica. Y que, gracias a su combinación de árboles tipo Covercus,  pastos y por supuesto, un rebaño de cerdos, se elabora más tarde, el mejor jamón. En esta zona natural y protegida, que da lugar a un espacio con una gran biodiversidad, suelen haber 10 árboles por cada hectárea.